我其實不算是很會做菜的人,但卻有幾道拿手菜讓人驚艷(自己說都覺得不好意思(*´艸`*)),最近新研究的香嫩醉雞也是大獲好評~~我老公跟女兒都說很好吃!可能大家覺得自家人只會說好話,但其實我女兒真的超挑嘴的,平常我煮的菜很少會稱讚,這次的醉雞她真的很喜歡,一直問我哪時候要再做
這道醉雞也有帶去高中同學會給大家品嘗,老同學都超捧場,幾個愛做菜的姊妹還不停問我有什麼秘方~不過說真的醉雞比那些大菜容易許多,而且不太會出錯,只有第一次剛做不太會拿捏調味比例和醃製時間,頂多也只是味道比較淡,整體而言還是不錯的!好啦,賣瓜完現在來說說怎麼做的吧!
首先你要先去買去骨雞腿肉,我第一次是用仿仔雞,後來發現用普通飼料雞是最好吃的,因為肉最嫩,而且雞腿尺寸比較小,所以可以蒸得比較透~
雞肉要先用鹽巴醃漬過,基本上均勻的抹上鹽巴即可,喜歡鹹一點則可以放置數小時才開始製作~
(忙著掌鏡只好請老公示範)
醃好的雞腿肉,像這樣由外朝內緊實的捲成棒狀
因為外側是完整的雞皮,所以不用擔心會散開喔!
接著再用鋁箔紙捲起來~~
用鋁箔紙捲起來,在蒸的時候就可以確保它不會散開!
接下來就可以開始蒸啦~一般大約在12-14分鐘之間即可,如果像仿仔雞比較粗一點就可以14分鐘,蒸太久是擔心會柴掉,但我後來發現飼料雞其實真的蠻奈蒸的,不過反正大概抓這個時間就對!
蒸的同時就來用醉雞的醃漬湯啦~
主要就是一比一的酒湯跟藥湯!
中藥的方面我選得比較簡單一點,主要就當歸、枸杞、黃耆~
至於分量其實我抓得有點隨興,有的食譜會寫公克數,但因為也不是在煮藥湯,只是取它的中藥香,所以就沒那麼講求。然後加水下去煮(水我也是沒定量,反正到時跟酒一比一即可),滾到沸騰即可,裡面的中藥你可以選擇撈或不撈起來,撈起來是之後雞腿捲放進去比較不會黏到這些東西,不過不是很要緊~
接著在藥湯裡面加入同比例的陳年紹興酒,這樣醃漬用的酒湯就完成啦~~
等藥湯放涼後,把蒸好的雞腿捲放入酒湯裡面(記得要把鋁箔紙拆起來啊!),再拿去冰箱冷藏即可,大約放置兩小時就會入味~要放久一點也可以,不過據之前的經驗,放更久味道也沒有比較濃...
從冰箱中拿出來就長這樣子,酒湯會變得有點膠狀~
可以直接切片吃,或者像這樣加進湯飯裡,家常菜瞬間就變得很豐盛喔!!
這道香嫩醉雞是不是很簡單呢?有空大家也可以試試喔~